Dave Matusek
Trener fitness. Właściciel Daves Fitness Formula. Trener personalny certyfikowany w zakresie żywienia i dietetyk samouk, który koncentruje się na diecie bez lektyn. www.instagram.com/davesfitnessformula
Gdy tracimy pracę, partnera albo zdrowie, zazwyczaj nasze życie ulega przewartościowaniu. Być może potrzebujemy drastycznego momentu w życiu, by dokonać ważnych zmian na lepsze? O swojej historii opowiada nam Dave Matusek, obecnie trener fitnessu, kiedyś zajmował się wywozem śmieci. W metamorfozie pomogła mu książka dra Stevena Gundry’ego na temat lektyn.
Żaneta Geltz: Jak trafiłeś do dr Stevena Gundry’ego?
Dave Matusek: Mam 52 lata. Pracowałem w firmie zajmującej się wywozem odpadów przez 25 lat. 4 lata temu doznałem nowej kontuzji, która zaowocowała trzynastą operacją na ciele i drugą na kolanie. To pozbawiło mnie chrząstki w lewym kolanie i nie mogłem już dłużej wykonywać swojej pracy.
Około dwa lata temu u mojej żony Christine zdiagnozowano celiakię. Było wiadomo, że musimy zmienić sposób, w jaki jedliśmy. Niewiele wiedziałem o tej chorobie – tylko tyle, że jest to brak tolerancji glutenu. Ponieważ szukałem w informacji na temat diet bezglutenowych, to pojawiło się ogłoszenie usług dr Gundry’ego. Zafrapowało mnie to, że gluten stanowił zaledwie 1/18 rodziny lektyn i chciałem dowiedzieć się więcej na ich temat. A więc przeczytałem jego książkę i… byłem nią całkowicie zafascynowany! Właściwie przeczytałem całą książkę w jeden dzień i zrozumiałem wszystko, co mówił autor. Dla mnie to wszystko ma sens.
Ż.G.: Jakie zmiany były skutkiem tej lektury?
D.M.: Od razu zaplanowałem przejście na dietę. Dokonałem szczegółowego rozeznania rynku, szukałem informacji i produktów w Internecie i złożyłem ogromne zamówienie. Kiedy wszystkie moje produkty dotarły, od razu przeszliśmy do fazy realizacji zmian. Trzydniowe czyszczenie nie było najprzyjemniejszym doświadczeniem, ale jest konieczne w całym procesie. Pierwsze dwa tygodnie były prawdopodobnie najtrudniejszymi tygodniami w moim życiu, ponieważ cierpiałem na niedobory cukru i z powodu złych bakterii wrzeszczących na mnie, abym karmił je cukrem i skrobią.
Ż.G.: Jak się czułeś?
D.M.: Cały czas czujesz głód i pragnienie jedzenia, ale tak naprawdę – to nie Ty! Bardzo ważne jest to, aby zdać sobie sprawę, że to tylko złe bakterie protestują, bo umierają z głodu, więc ciągłe pragnienie i głód, to świetny znak dla Ciebie, że jesteś na dobrej drodze. Gorąco polecam, aby ludzie dołączyli do gotowania bez lektyn. Możesz wygooglować jak najwięcej przepisów bez lektyn i keto.
Ż.G.: Co poradziłbyś innym?
D.M.: Mówię wszystkim, że to nie jest dieta! Dieta jest rozumiana jako tymczasowa zmiana nawyków żywieniowych w celu uzyskania określonego rezultatu, którym jest zwykle utrata masy ciała. To jest zmiana stylu życia! Kiedy dowiesz się, jak wiele produktów spożywczych na sklepowych półkach jest szkodliwych, nie będziesz nawet chciał ich jeść! Kiedy zaczniesz jeść ekologicznie i zdrowo, i owszem, to kosztuje więcej pieniędzy, ale na dłuższą metę jesz mniej jedzenia, więc wychodzi mniej więcej tak samo. Plus to, ile oszczędzisz na wszystkich wizytach u lekarza i na wszystkich lekach?
Kiedy zaczniesz jeść ekologicznie i zdrowo, i owszem, to kosztuje więcej pieniędzy, ale na dłuższą metę jesz mniej jedzenia, więc wychodzi mniej więcej tak samo. Plus to, ile oszczędzisz na wszystkich wizytach u lekarza i na wszystkich lekach?
Ż.G.: Jaki był dalszy proces?
D.M.: Tak więc proces jest prosty, najpierw trzydniowe oczyszczanie, dwa tygodnie bez skrobi i cukrów, a kiedy złe bakterie umrą, prawdopodobnie stracisz od 8 do 10 funtów (3,6 – 4,5 kg, przyp. red.). Pozbędziesz się nie tylko szkodliwych bakterii, ale i wzdęć. Wzdęcia, według mojej definicji, są wywołane przez niestrawione jedzenie, które utknęło w naszych jelitach. To jest tak samo niezdrowe, jakby mieć stos śmieci na środku kuchni przez lata… Jakie byłyby tego skutki?
Po dwóch tygodniach możesz zacząć dodawać z powrotem węglowodany, takie jak owoce, np. jagody. Im dalej wchodzisz w program, tym więcej rzeczy możesz zacząć dodawać do swojej diety. Nie uwierzysz, jaki jest niezdrowy chleb pełnoziarnisty z pomidorami! Naprawdę nie jest dobry dla Twojego organizmu. Taka zmiana życia zajmuje osiem tygodni. Nauka mówi, że większości osób z niezdrową obsesją lub ze złymi nawykami potrzebuje ośmiu tygodni, aby zerwać nimi. Również po ośmiu tygodniach większość złych bakterii jest martwa i zanika. Stajesz się zdrowy, liczba korzystnych bakterii jelitowych rośnie niesamowicie, trawienie poprawia się, tracisz dużo na wadze, stany zapalne w całym organizmie znacznie się zmniejszają, a stan zdrowia znacznie się poprawia.
Ż.G.: Jaki był Twój cel?
D.M.: Widzisz, w tej zmianie stylu życia nie chodzi o redukcję wagi, ale przede wszystkim o bycie zdrowszym. Cztery lata temu wykonano mi na sercu test wapniowo-sercowy. Wynik wyszedł na poziomie 4. Cztery to bardzo dobry wynik, ale ten sam test przeprowadziłem trzy tygodnie temu i wynik wyszedł na zero! W sercu i otaczających go tętnicach nie ma żadnych złogów. Nie biorę ani jednego leku. Bardzo ważne jest, aby ludzie zdali sobie sprawę, jak żywność, którą spożywają, oddziałuje na ich organizm, na bakterie jelitowe, i co ostatecznie decyduje o ich zdrowiu.
Po 8. tygodniu możesz zacząć dodawać do swojej diety takie rzeczy, jak pomidory, cukinię, dynie, ale muszą być gotowane w szybkowarze, co skutecznie zabije lektyny, obecne w owocach i warzywach. Mówię to dwa lata później, odkąd zacząłem zmiany, o 50 funtów lżejszy (23 kg, przyp. red.) i zerem leków do zażywania, iż była to właściwa decyzja dla mnie i mojej rodziny. Obecnie, lubię jeździć na rowerze, grać w golfa i chodzę na siłownię 3 do 4 razy w tygodniu. Nie pokażę tutaj dowodów i może to tylko 50 funtów, których się pozbyłem, ale czuję, że moja chrząstka w lewym kolanie odbudowuje się. Nie odczuwam już bólu, sztywności i wykonuję czynności, których nie robiłem od 15 lat.
Ż.G.: A co na to Twoja rodzina?
D.M.: Moja żona Christine również widzi korzyści. Ona straciła 12 funtów (5,5 kg, przyp. red.) i jest bardziej aktywna podczas zajęć na świeżym powietrzu. Kiedy ludzie mnie teraz widzą, zwłaszcza jeśli nie widzieli mnie od jakiegoś czasu, to są zdumieni. Zawsze pytają „Czy nadal jesteś na tej diecie?” albo „Nie sądzę, żebym mógł to zrobić. Kocham swój cukier. Uwielbiam makaron.”, ale gdyby przeczytali tylko tę książkę lub inne książki o dobrych bakteriach, zrozumieliby, dlaczego ludzie po prostu nie powinni tych produktów spożywać. Nie daj się zwieść reklamom telewizyjnym i grup lobbujących.
Ż.G.: Nie kupujesz już produktów z reklam?
D.M.: W latach 70-tych palenie papierosów sprawiało, że byłeś dojrzały, szczęśliwy i zrelaksowany. Spożywanie wstępnie przygotowanej przetworzonej żywności kupionej w sklepie też jest katastrofalne dla zdrowia. Jedzenie w restauracjach typu fast food, to szybka droga do problemów kardiologicznych, zdrowotnych. Myślę, że gdyby moi przyjaciele właśnie dali sobie szansę, zorientowaliby się, że kiedy zaczniesz zdrowo się odżywiać, to właśnie takich pokarmów zaczniesz łaknąć. Po prostu bardziej pragnę warzyw i sałatek niż ciastek i lodów! Teraz już mogę jeść lody, jeśli mam ochotę, ale kiedy ich spróbuję, to są po prostu za słodkie. Właściwie to odrażające!
Nauczyłem się robić własne czekoladki, własne ciasta i desery, a ludzie są zdumieni smakiem i konsystencją wytwarzanych przeze mnie produktów. Właściwie cały czas słyszę: „Mogę to naprawdę zjeść, mówisz poważnie?”. I mówię wtedy, że możesz to zjeść i możesz mieć tyle, ile chcesz. Nie chodzi o to, ile zjesz, ale o rodzaje spożywanych pokarmów, które powodują, że tyjesz i chorujesz!
Jem codziennie od 5 do 6 małych posiłków, zaczynam od śniadania z jajkami lub mięsem na przemian z kaszą jaglaną w pozostałe dni. Orzechy traktuję jako przekąskę. Na obiad sałatka z kurczakiem lub kozim serem oraz sosem winegret. Parmezan lub domowa czekolada jako przekąska. Potem zdrowa kolacja. Może 4 uncje mięsa (113 g, przyp. red.), mnóstwo kapusty zielonej, która jest moim nowym ulubionym daniem. A potem lekka przekąska – znów trochę orzechów z moją domową czekoladą lub kawałek mojego domowego ciasta. Ważne jest to, że rzadko jem po 19:30. Przed pójściem spać piję 14 uncji wody (400 ml, przyp. red.), a także rano jak się obudzę, piję 14 uncji wody. Niestety większość ludzi nie zdaje sobie sprawy, jak odwodniony jest ich organizm po całonocnym śnie. Ostatnią rzeczą, którą mam ochotę zrobić, to jest rozpoczęcie dnia od filiżanki kawy, która działa moczopędnie. Podobnie jak podlewanie kwiatu, aby rozpocząć dzień – musisz podać wodę swojemu organizmowi. Wspomaga ona trawienie, nawilża narządy i jest dobra dla skóry, włosów i paznokci.
Ż.G.: Brzmi fantastycznie! Co na to Twoi znajomi?
D.M.: I’m
Nie jestem pewien, co jest trudniejsze dla moich przyjaciół – zmiana sposobu jedzenia czy walka z przekonaniami, które zostały im wbite w głowę, co do tego, co jest zdrowe do jedzenia. Piramida żywieniowa stosowana w Stanach Zjednoczonych jest całkowicie błędna! To wpływ dużych pieniędzy wspierających pracę rządów. Pamiętaj, że rząd twierdzi, że możemy bezpiecznie spożywać niewielkie ilości rzeczy, takich jak arszenik, rtęć, trujące pestycydy z Monsanto, które są stosowane do produkcji wszystkich produktów w handlu, żywność modyfikowana genetycznie, która nigdy nie była przeznaczona do spożycia przez ludzi, nie wspominając o wszystkich barwnikach i konserwantach, które są zakazane w wielu innych krajach. Następnie mięso, które było karmione genetycznie modyfikowaną paszą w celu nadania im tłuszczu, co sprawia, że są warte więcej pieniędzy.
Pamiętaj, że jesteś tym, co jesz! A także tym, co jedzą zwierzęta, które zjadasz. Jeśli krowy są karmione genetycznie modyfikowaną paszą, to ich mięso jest wypełnione chemicznymi steroidami i genetycznie modyfikowaną kukurydzą. Wszystkie te substancje są bardzo niezdrowe do spożycia przez ludzi, co prowadzi do bardzo poważnych problemów zdrowotnych we wszystkich krajach.
Dlaczego jesteśmy najbogatszym krajem na świecie, a jednocześnie najbardziej chorym społeczeństwem wśród cywilizowanych narodów? Mamy najwyższy wskaźnik zachorowań na raka, cukrzycę, Alzheimera, nadciśnienie tętnicze, autyzm i najwyższy na świecie wskaźnik chorób serca. Musimy zrozumieć, że te wszystkie chemikalia, które nasz rząd zgadza się stosować do produkcji naszej żywności, są bardzo niezdrowe. Bo jeśli konserwanty są tak niezdrowe dla naszych narządów i bakterii jelitowych, to również dla nas.
Dziękuję za poświęcenie czasu na poznanie mojej historii i mam nadzieję, że zainspiruje ona kogoś do dokładniejszej analizy spożywanego jedzenia, wykonywanych ćwiczeń i własnego zdrowia.
DAVE MATUSEK – Zobacz profil na Instagramie: Dave’sFitnessformula
